加盟奶茶店是一門好生意嗎?
2023-08-05 15:26:35    騰訊網(wǎng)

越來越多新茶飲品牌開放加盟后,指望加盟賺錢的加盟商越來越多,不少人將其當成躺著賺錢的典范。但其實在競爭激烈下,加盟商的回本周期在普遍拉長,并且真正賺的是大加盟商,它們吃肉,中部加盟商能喝湯,而剩下的單店加盟商卻只能啃骨頭。

01、加盟商瘋狂涌入

在廣東韶關,有一條名為“百年東街”的商業(yè)街,這條沿江而建的街道既是著名的旅游景點,也輻射了韶關最核心的商圈。如今,這條古老的街道上開滿了各種各樣的奶茶店,排列分布達到了前所未有的密集。“每隔20米就有一家奶茶店”,街上的自有奶茶品牌“椿禾茶事”的店主柳星稱。


(相關資料圖)

“自從連鎖奶茶品牌一股腦地都在這條街上開店后,我的門店收入直線下降”,柳星對「市界」表示,“周末的流水直接少了一半,平時的收入也下降了大概三成?!?/p>

據(jù)他觀察,光是今年上半年,百年老街就連開了喜茶、霸王茶姬、茉酸奶三家加盟店,第一家奈雪的茶直營店也在裝修中?!拔沂情_在喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百道、茉酸奶等品牌隔壁的自創(chuàng)奶茶店主”,他無奈地自嘲道。

“預算100萬,打算當韭菜”,今年初,在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作的金軾決定放棄自己優(yōu)渥的工作當一名新茶飲品牌加盟商。由于準入門檻低、投資金額相對較少,這也成為了很多像金軾這樣厭倦朝九晚五的上班族創(chuàng)業(yè)的首選。

“朋友之前加盟過茶百道,跟我說做這個賺了很多”,金軾稱,“我自己連奶茶都沒怎么喝過,在找他了解了一下情況后,就決定辭職出來做加盟?!?/p>

可以看到,新茶飲加盟儼然成為了一門“有錢就能干”的熱門生意。今年7月奈雪的茶宣布開放加盟,更是將這場加盟的浪潮烘托到了新的高度,這意味著喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌徹底改變了過去單一直營的“高冷”態(tài)度,熱情擁抱加盟商,改用“直營+加盟”的模式,在市場展開了激烈的角逐。

更多人嗅到了賺錢的氣息,盡管奈雪的茶“單店合作150萬元,區(qū)域合作450萬元”的資金要求頗高,90-170平方米的大店模式意味著投入經(jīng)營的成本更多,但并沒有嚇退想急切入局的加盟商們。不少加盟商就在開放的第一時間提交了申請,“審核過去了好幾天,沒有收到任何通知,他們的效率太低了”,一位加盟商稱。

去年底超過1000家門店的霸王茶姬,在今年持續(xù)吸引加盟商入場,僅僅在4月份,霸王茶姬就在全國開出了三百多家新門店?!鞍酝醪杓ツ晟习肽瓴耪竭M入的浙江市場,最起碼有上千個加盟商來參加面試,最后拿到加盟資格的少說也有三四百位”,一位參加過面試的加盟商表示。

開放加盟后就極為激進的喜茶,在“城市冰箱貼”活動的助推下,更是在短短半年內就收獲了加盟店占比近一半的亮眼成績。在七月份,喜茶對外宣布,公司門店總數(shù)已突破2000家,其中由事業(yè)合伙人開業(yè)的門店突破1000家。這是喜茶開店突然提速的原因,要知道在去年11月開放加盟之前,喜茶門店一直沒有突破一千家。

▲(圖源/視覺中國)

得加盟,得天下。當喜茶、奈雪的茶等貴價茶飲品牌都開始以15元甚至是9.9元為切口,向下打價格戰(zhàn)時,就不難看出,它們在試圖撼動蜜雪冰城兩萬多家門店,加盟比例高達99%的“王者地位”。

在擴張至上的發(fā)展邏輯下,已有新茶飲品牌和加盟商們開始奔赴一場萬店狂歡。門店數(shù)量僅次于蜜雪冰城的古茗宣布將在今年底突破萬店;緊隨其后的書亦燒仙草門店數(shù)量達到了7000家以上。此外,茶百道在4月份也宣布門店數(shù)量突破了7000家;滬上阿姨門店數(shù)量則已超過6500家,預計年底突破8000家。

美團數(shù)據(jù)也顯示,2020-2022年,餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。同期,新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中,新茶飲的連鎖化率超過了80%。

02、回本周期變長了

“喜茶加盟店的回本速度都保持著不錯的水平”,一位接近喜茶的人士對「市界」透露,不過他也表示,目前喜茶在三四線城市的重點點位還是比較薄弱,“離超過蜜雪冰城、瑞幸還有很大差距?!?/p>

據(jù)明亮公司此前的抽樣調查發(fā)現(xiàn),其隨機調查的三個茶飲加盟店首年收益率都超過了10%。如此算下來,如果將加盟新茶飲當作是一個理財產(chǎn)品,則比市面上以余額寶、招招寶為代表的穩(wěn)健型理財產(chǎn)品收益率還要高,適合“在中型和小型城市手握一定現(xiàn)金,想要實現(xiàn)財富增值的人群”。

在大多數(shù)人看來,新茶飲品牌的運營模式較為成熟,知名度已經(jīng)打響,消費者的心智也被教育充分,做知名茶飲品牌的加盟商就相當于躺著賺錢,只需要前期花一兩百萬投資,后期就可以坐等錢源源不斷地進入口袋。

不過,多位加盟商表示,如果簡單粗暴地把奶茶加盟理解為一種投資,其實并不恰當,奶茶加盟的黃金時代已經(jīng)過去,賺錢的機會的確還有,只不過變得更難、回本周期更長了。

據(jù)不同的加盟商反映,在剛放開加盟的那幾年,一家茶百道的回本周期能夠短至只有四個月,而如今,這個回本周期延長至了一年乃至一年半。然而今時不同往日,長達一年以上的回本周期現(xiàn)在已變?yōu)椴栾嬈放茖ν庑麄鞯泥孱^,奈雪的茶在開放加盟的公告中就樂觀地預計:“一年半左右的時間,單店投資加盟方就能回本?!?/p>

▲(圖源/視覺中國)

加盟茶飲店,支出大頭在加盟費以及門店租金費用。除了奈雪的茶外,大多數(shù)茶飲品牌的前期費用在50萬元-100萬元之間。向品牌方一次性支付品牌代理費后,大到門店的裝修設計、接入數(shù)字化操作系統(tǒng),小到操作設備、食品原料,加盟商都要向品牌方統(tǒng)一購買,而這也成為以加盟為主的品牌方最大的利潤來源。

以直營店鳳毛麟角的蜜雪冰城為例,其招股書顯示,蜜雪冰城向加盟商銷售的食品原料占公司總營收的七成,包裝材料和設備材料的營收占比在兩成左右,而直營門店的營收占比則還不到一成。得益于穩(wěn)固的加盟商體系,蜜雪冰城的凈利潤驚人,2021年,蜜雪冰城的凈利潤就達到將近20億元。

而在另一邊,直營店起家的奈雪的茶卻還在虧損,從2018-2022年,奈雪的茶累計虧損超過9億元,占據(jù)營收九成的核心業(yè)務茶飲店的單店營收持續(xù)下降,2022年財報顯示,第一類茶飲店和第二類茶飲店的平均單店日銷售額分別下滑了6%和13.6%。

盡管加盟商給品牌帶來了高額利潤,但品牌方的強話語權也讓兩者之間形成了微妙的制衡關系。

“公司總會讓你強制購買一些沒用的東西,甚至門店的裝修設計有點色差都要讓你重新修改”,有加盟商向「市界」抱怨道。不少加盟商對品牌方的強勢怨聲載道,有加盟商吐槽“當奶茶加盟商還不如去擺地攤賣煎餅果子”,也有人在高壓管控下稱“當加盟商就是當聽話的韭菜”。

越發(fā)激烈的市場競爭也稀釋了加盟商們的利潤空間,最讓加盟商們叫苦不堪的當屬外賣平臺上的惡性讓利。

“在外賣平臺上,參與滿減活動的力度越大,平臺才會把門店放在靠前的位置,這樣就能獲得更多的曝光量”,柳星稱,“再加上現(xiàn)在很流行本地生活,消費者動不動去抖音、美團上團個券,我們就根本不賺錢?!?/p>

有媒體曾報道,蜜雪冰城線下訂單的毛利大概有4成,外賣訂單平臺扣完毛利就只剩下2成,有加盟商還表示,遇到過扣除滿減和紅包之后一單虧6毛的情況。

“茶飲加盟真不好干”,有加盟商表示,“沒拿到加盟資格的時候很想拿到,拿到了又會遇上像無底洞一樣的煩心事,不僅要應對品牌方時不時的巡查、監(jiān)督,還要和素質迥異的消費者打交道,每天都要忙到一兩點才睡?!?/p>

03、資本游戲的幸存者

“新茶飲加盟說白了就是個資本游戲,只有等到別人加盟完了,賺夠了錢,才會輪到你去賺”,柳星表示,“最早的一批加盟商掌握著優(yōu)質的點位資源和公司資源,現(xiàn)在好的點位幾乎全被區(qū)域代理商壟斷了。”對于加盟商來說,一個好的商鋪位置自帶營銷宣傳的作用,也代表著好的流水、好的人流量,更代表著成功的一半。

據(jù)「市界」了解,在如今,不少下沉市場的首店權成為了老加盟商們的爭搶之地,甚至不惜跨省開店。以廣東某地的霸王茶姬為例,該城市的首店加盟商原是江西人,在此前已有加盟十幾家奶茶店鋪的經(jīng)驗。為了爭奪好的點位和店鋪資源,他特地跑到了該地開店。

狂飆突進的喜茶加盟店中,有著豐富商鋪資源和加盟經(jīng)歷的區(qū)域代理也占多數(shù),上述接近喜茶的人士稱,在部分區(qū)域,之前做過加盟商的比重能占總體比重的40%以上,小型的區(qū)域代理占比能到三分之二。

當優(yōu)質點位全被壟斷,即便費盡千辛萬苦拿到了加盟資格,也很難在位置不佳的區(qū)域盈利。一位做過滬上阿姨的加盟商就對「市界」表示,她曾向公司申報過一個位置較好的點位,但后續(xù)公司卻把這個選好的位置給了新的加盟商,而遇到這種情況只能自己承受,個體加盟商沒有任何的保護機制。

像她這樣的情況不在少數(shù),在新茶飲加盟的圈子里,流行著一條默認的潛規(guī)則:大加盟商吃肉,中部加盟商喝湯,剩下的單店加盟商啃骨頭。

▲(圖源/視覺中國)

生存越發(fā)艱難的加盟商,還集體面臨著賽道降溫的挑戰(zhàn)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2022-2025年,新式茶飲市場規(guī)模年復合增長率約為8.46%,與2016-2021年的76.06%相比縮水九成。

在此背景下,新茶飲品牌也在不斷對外延展業(yè)務線,拓展產(chǎn)品邊界,比如奈雪的茶并購樂樂茶,發(fā)力烘焙業(yè)務;喜茶開始多元投資Seesaw、王檸、野生植物YePlant、和気桃桃等品牌;茶百道、古茗、滬上阿姨則開始加碼咖啡品牌,試圖在新的賽道上有所發(fā)力。

不過對于加盟商來說,茶飲賽道還尚未徹底進入日暮時分。像金軾這樣的個體加盟商來說,突破重重困難拿到加盟資格已實屬不易,當下正是開店賺錢的好時機,他的新店即將在9月份試營業(yè),據(jù)他估算,回本周期快至10個月,慢至14個月,“沒有考慮過虧本的事”。

已經(jīng)賺得盆滿缽滿的頭部加盟商,則早已把目光移向了至今還未開放加盟的茶顏悅色,安靜地等待這屬于新茶飲加盟最后的瘋狂?!叭绻F(xiàn)在茶顏悅色宣布開放加盟,我會馬上放棄奈雪的茶,去加入茶顏悅色”,一位正在申請奈雪的茶的加盟商說道。

(文中柳星、金軾均為化名)

(作者 | 張繼康,編輯 | 陳 芳)

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