淄博狂飆90天:燒烤降溫流量下滑,小餅廠利潤(rùn)從百萬跌至不足10萬
2023-06-17 10:05:08    騰訊網(wǎng)

本文來源:時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者:王瑩嶺


(資料圖片僅供參考)

“現(xiàn)在還要排隊(duì)嗎?”

“現(xiàn)在還要排隊(duì),但是不用排那么久啦。”

6月12日晚上7點(diǎn),主播阿哲一如既往地來到淄博“第一網(wǎng)紅店”牧羊村燒烤門口直播,將手機(jī)鏡頭對(duì)準(zhǔn)牧羊村的門店招牌,用一口標(biāo)準(zhǔn)的播音腔,不時(shí)回答著觀眾們的問題。

阿哲是淄博本地人,27歲,身材瘦小但站得筆挺,鏡頭前,他不斷地介紹著牧羊村的現(xiàn)狀。周圍人聲鼎沸,為了讓直播間的觀眾聽清,他說話時(shí)已經(jīng)快將臉貼在了手機(jī)上。

阿哲身后的背包里有一個(gè)筆記本,手寫摘抄了一整本他的“導(dǎo)游詞”功課,直播一個(gè)月有余,他已經(jīng)完全可以脫稿,小到牧羊村等燒烤店的現(xiàn)狀、來淄旅游的吃住攻略,大到淄博五區(qū)三縣的特色和齊國(guó)的文化,在直播時(shí)都能如數(shù)家珍。

阿哲的直播生涯從今年“五一”假期開始,當(dāng)時(shí),同樣是將鏡頭對(duì)準(zhǔn)牧羊村的招牌,每天的在線人數(shù)幾乎沖破了2萬人,可以說“入行即巔峰”,“那時(shí)候平臺(tái)似乎對(duì)有關(guān)淄博的內(nèi)容扶持力度很大,大家也對(duì)淄博很感興趣?!?/p>

“近一兩個(gè)星期以來,感受到了流量的斷崖式下跌,直播間在線人數(shù)幾乎都維持在三位數(shù)或兩位數(shù)?!卑⒄芨嬖V時(shí)代財(cái)經(jīng),其他主播同樣是在大概半個(gè)月以前流量就突然不好了。最直觀的感受是,人流從水泄不通到能夠暢通無阻了,阿哲直播的地點(diǎn)也從遠(yuǎn)處的天臺(tái)改成了店門口,“以前人多的時(shí)候根本下不來?!?/p>

同樣感受的還有高福天的小餅廠。作為淄博燒烤“靈魂”般的存在,小餅在爆紅時(shí)可謂是最炙手可熱的周邊,那時(shí)候,燒烤店主往往要“求著”高福天,前來排隊(duì)搶貨的車在廠房外停滿。

為滿足供應(yīng),小餅廠里的四條生產(chǎn)線連軸轉(zhuǎn)了兩個(gè)月,24小時(shí)不停歇。但到了5月中旬,高福天漸漸感到小餅需求下降了,現(xiàn)在他賣掉了其中兩條舊生產(chǎn)線,開工時(shí)間也改成了上午半天。供貨名單上,300多家燒烤店也降至150家。

三個(gè)月內(nèi),高福天猶如坐上過山車,利潤(rùn)在4月和5月沖上100萬,比往年一年都多,又在6月迎來驟降,“6月的利潤(rùn)或許不到10萬”。

事實(shí)上,3月以來,流量和熱度突然涌入淄博,讓“烤爐+小餅+蘸料”的組合火遍全國(guó)。與淄博、淄博燒烤有關(guān)的話題花式霸榜熱搜,據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì),僅4月淄博就上了16個(gè)熱搜,話題總閱讀量超10億。從摩肩擦踵的排隊(duì)場(chǎng)面,到政府的快速反應(yīng),到淄博旅游攻略,似乎只要和淄博沾邊的,都能火。

流量時(shí)代,所有人似乎都渴望與之建立聯(lián)系,但當(dāng)這股熱潮慢慢褪去,又該何去何從?

“流量少了,你們接下來打算怎么辦?”面對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)提出的問題,阿哲停頓了半晌說,“這也是我們這些主播正在迷茫的問題。”

燒烤店降溫,排隊(duì)只需30分鐘

“六月以來,除了周末,一般不算很忙?!比肆鹘禍?,燒烤店主李偉(化名)終于松了口氣。

星期一中午10點(diǎn)過,李偉店里的第一桌客人才進(jìn)店,到了11點(diǎn)營(yíng)業(yè)時(shí)間開始,客人剛好坐滿。

李偉的燒烤小店開在一個(gè)胡同的“隱秘角落”里,規(guī)模很小,只有12張烤桌,開業(yè)四年來,全靠本地人之間的口碑相傳。沒想到,從4月到“五一”,“進(jìn)淄趕烤”的流量也沖擊到了這里。

李偉的燒烤小店是一棟二層小樓,店內(nèi)共有12張烤桌,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

在4月的巔峰時(shí)刻,早上八點(diǎn),就有游客先來蹲守著開門,“比我們到店里都早。”從上午11點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),游客絡(luò)繹不絕,一天能翻臺(tái)10次。

但因?yàn)榈晷?,接待能力有限,最長(zhǎng)的排隊(duì)時(shí)間超過4小時(shí),有游客因?yàn)榕抨?duì)時(shí)間太長(zhǎng)撥通了“市長(zhǎng)熱線”的投訴電話,并在大眾點(diǎn)評(píng)上打了差評(píng)。這使得李偉店鋪的評(píng)分驟然從4.8分降到了4.1分,“除了身體的疲憊,心態(tài)也有點(diǎn)崩。”

進(jìn)入6月,李偉感到客流逐漸恢復(fù)到承受范圍之內(nèi),平日幾乎不需要排隊(duì),周末排隊(duì)的時(shí)間也維持在1小時(shí)以內(nèi)。李偉說,現(xiàn)在的日均營(yíng)業(yè)額減少了大約四分之一,爆火的時(shí)候能有一萬八的日均營(yíng)業(yè)額,現(xiàn)在大約降到了一萬三左右。

游客少了,備料也會(huì)更少。店里的工作人員說,目前肉要比爆火時(shí)少準(zhǔn)備三分之一,大約8到10斤,相當(dāng)于少準(zhǔn)備了四五百串。

和李偉的小店一樣,淄博的“最大網(wǎng)紅”牧羊村燒烤也在逐漸降溫。

牧羊村店內(nèi)有約300張桌,不再拿號(hào),游客看到空桌即可先占座位,再排隊(duì)點(diǎn)單結(jié)賬。6月11日星期天下午3點(diǎn)半,開始點(diǎn)單排隊(duì)時(shí),來吃燒烤的人幾乎都能占上座位,只需要再排隊(duì)約30分鐘左右結(jié)賬,便可以吃上燒烤。

周日下午三點(diǎn)半,牧羊村開始開放點(diǎn)單,顧客們爭(zhēng)先恐后地領(lǐng)取菜單,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

6月12日晚7點(diǎn)左右,牧羊村總店所在的淺海美食城雖然依舊人聲鼎沸、人頭攢動(dòng),但被堵得水泄不通的景象沒有出現(xiàn)。人們吃燒烤的時(shí)間也變快了,位置不時(shí)會(huì)被空出,排隊(duì)的人也大約只需要30分鐘。

周一晚7點(diǎn)的牧羊村,門口人聲鼎沸,但并未水泄不通,仔細(xì)找找還能看見空桌,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

牧羊村工作人員告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),雖然游客沒有巔峰時(shí)期那么多,但是因翻臺(tái)率提升,營(yíng)業(yè)額反而變高了。

“4月、5月的時(shí)候,很多人都來感受氛圍,那時(shí)候唱歌、跳舞的人很多,大家吃著開心,很多人從下午4點(diǎn)入座,到凌晨幾乎就不走了,一晚上都沒有翻臺(tái)?,F(xiàn)在大家都吃得更快,一晚上能翻臺(tái)2-3次。”

和牧羊村一樣,張店市區(qū)內(nèi)的燒烤店里,純粹的“饕客”多了,感受氛圍的游客少了,因?yàn)椤胺諊小倍技械搅司嚯x市區(qū)約10公里的“海月龍宮·淄博燒烤體驗(yàn)地”。

作為在“五一”前剛剛開業(yè)的燒烤城,海月龍宮聚集了大約30家燒烤店,分為東、西兩區(qū),每個(gè)區(qū)都配有一個(gè)舞臺(tái),這里遠(yuǎn)離居民區(qū),樂隊(duì)、DJ輪番上陣,讓游客們的燒烤之旅拉滿氛圍感。

不過,氛圍感體驗(yàn)地的人流量也在減少。從6月起,海月龍宮將開業(yè)機(jī)制進(jìn)行了調(diào)整:星期日至星期四,東、西兩區(qū)輪流開業(yè);只有星期五、星期六東西兩區(qū)齊開。工作人員告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),“一是平日的游客在減少,只啟用一邊就足夠;二是輪流開業(yè)也能讓燒烤店多休息調(diào)整?!?/p>

“周末人還是挺多的,6月10日星期六,兩邊都開業(yè),這里容納了2萬人。到了星期天,只開了一邊,容納1萬人左右,也能坐滿。”工作人員解釋道。

周日晚,“各路神仙”現(xiàn)身燒烤城,掀起一股熱潮,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

不過,無論是燒烤店主、主播,還是出租車司機(jī)依然充滿了期待,他們認(rèn)為到了暑假,淄博的熱度還會(huì)接著回歸,“最近剛高考完,等到中考完了,帶著孩子來淄博的家長(zhǎng)會(huì)越來越多。”

在八大局外,凌晨4點(diǎn)排隊(duì)求字畫

八大局便民市場(chǎng),是淄博燒烤的另一個(gè)流量中心,距離牧羊村車程約20分鐘。在流量沖擊下,改變最大的也莫過于它。

在當(dāng)?shù)厝搜劾铮舜缶种皇窃倨胀ú贿^的菜市場(chǎng),肉、菜、水果、海鮮、小吃都售賣,但在紫米餅、炒鍋餅、牛奶棒這“新三樣”爆紅后,原本的菜市場(chǎng)被游客擠得水泄不通。

“老顧客進(jìn)不來,游客又不會(huì)買?!辟u豆腐、賣蘑菇、賣拌菜、賣海鮮的商鋪紛紛無奈轉(zhuǎn)型,或轉(zhuǎn)讓店鋪,或自己改行做“紫米餅”等小吃。

據(jù)統(tǒng)計(jì),目前八大局僅主街就有超過50家炒鍋餅店面,整個(gè)八大局相關(guān)店鋪超過100家,紫米餅更甚,所見之處,皆是紫米餅,每家店的招牌上紛紛聲稱自己才是“原創(chuàng)”“首家”,游客很難分辨,只有本地居民才能一眼認(rèn)出,“他們家原來是賣干果的”“這是豆腐店改的”“以前這是賣布匹的”。

紫米餅的“十年老店”實(shí)際上是賣海鮮的,大招牌都還未來得及拆下,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

現(xiàn)在,八大局里依舊人來人往,但過于同質(zhì)化的“新三樣”店鋪,似乎已無法讓游客提起興趣,只有部分老店還有人排隊(duì),轉(zhuǎn)型的新店大多只能獲得行人的匆匆一瞥。

八大局依舊人來人往,只是多數(shù)店鋪鮮有游客駐足,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

好在居民和日常正在重回八大局。

在八大局開店十五年的“張氏拌菜”,本是售賣各式自選涼拌菜,也在游客沖擊之下轉(zhuǎn)型了紫米餅。老板告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),過幾天他們打算重新賣回拌菜,“現(xiàn)在游客少了,老顧客和居民又回來了,最近老有顧客問我們什么時(shí)候回歸?!?/p>

除了“新三樣”小吃的無限復(fù)制外,進(jìn)入6月以來,八大局又出現(xiàn)了新的“副本”。

在八大局南門外的共青團(tuán)東路上,沿街400米,擺滿了書畫攤位,至少30位淄博書畫家走上街頭現(xiàn)場(chǎng)作畫,求畫、求字的游客把一條街圍得水泄不通。有網(wǎng)友說,這是淄博打出的又一張“文旅牌”。

在最東側(cè)的攤位,正在作畫的山東畫家趙寶增,是這一條街上最早開始“擺攤”,也是最“熱門”的畫家,觀摩其作畫的人群圍了里三層外三層。

趙老師頭戴一頂鴨舌帽,坐在小馬扎上,在矮桌上用毛筆一筆筆暈染著梅花的顏色,因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)作畫的時(shí)間限制,他只在折扇或團(tuán)扇上畫梅、蘭、竹、菊,一幅畫大約需要二十分鐘。

正在畫梅花折扇的趙寶增,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

曾為國(guó)家郵票作畫的山東美術(shù)協(xié)會(huì)畫家,如今近在咫尺,僅需要50到100元一幅畫,讓不少網(wǎng)友直呼“燒烤沒有饞到我,但這個(gè)扇子把我拿下了?!?/p>

張玲(化名)就是其中一個(gè),“燒烤什么時(shí)候來吃都可以,但是這樣的字畫錯(cuò)過了就再也遇不上了?!?/p>

6月10日星期六,張玲在社交媒體上刷到趙老師的“擺攤賣畫”,平日對(duì)書畫感興趣的她當(dāng)即決定“沖向”淄博,“我知道趙老師的畫很難買,會(huì)排隊(duì),還提前買了小馬扎。”

當(dāng)天晚上11點(diǎn),張玲和朋友坐上從北京前往淄博的高鐵,車程約6小時(shí),在凌晨4點(diǎn)過抵達(dá)淄博,就直奔了趙老師的攤位。沒想到,不到5點(diǎn)到達(dá)的她只能排在第15位,“趙老師一天只畫20幅扇子,險(xiǎn)些沒排上?!?/p>

事實(shí)上,趙老師每天在下午2點(diǎn)左右才“出攤”,但越來越多的游客為了搶占僅有的20個(gè)名額,把排隊(duì)時(shí)間“卷”到了凌晨。

為了守好自己的“15號(hào)”,張玲在攤位邊守了13個(gè)小時(shí),不吃飯,也不閑逛。她的朋友逛完了淄博陶瓷博物館、八大局、牧羊村總店,但張玲巍然不動(dòng)。

下午5點(diǎn),張玲終于拿到了自己的梅花折扇,在旁邊和她一起排隊(duì)一整天的19歲男孩趙亮(化名)建議她,請(qǐng)趙老師在扇子的背面題字“梅花香自苦寒來”,以此象征她“求畫”歷程的不易。

張玲求得的梅花折扇,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

求得字畫后,張玲和朋友只匆匆吃了頓燒烤,就坐上晚上11點(diǎn)的高鐵,經(jīng)天津中轉(zhuǎn),回到北京,到達(dá)北京已是第二天清晨,“我的電動(dòng)車就停在北京站,騎著車直接去上班?!?/p>

求畫的游客太多,有書畫家貼出公告,從早上5點(diǎn)開始出攤,時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝

也從凌晨5點(diǎn)開始等待了一整天的趙亮求得了一幅“蕙質(zhì)蘭心”給媽媽當(dāng)作禮物。

他問正在作畫的趙老師,“準(zhǔn)備擺到什么時(shí)候?”趙老師答“說不準(zhǔn),隨心而定。”趙亮當(dāng)即決定,“今晚我就不走了,直接從晚上12點(diǎn)開始待到第二天,再求一幅?!?/p>

關(guān)鍵詞: